Recette Blanquette de Veau : Une Tradition Française
La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, connue pour sa sauce onctueuse et son goût délicat. Ce plat est souvent préparé pour des repas en famille ou des occasions spéciales. Aujourd’hui, nous vous proposons une version simple mais délicieuse, accompagnée d’une fiche recette imprimable.
Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou tendron)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
Préparation
- Découpez la viande en morceaux et faites-la blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Égouttez et rincez la viande sous l’eau froide pour retirer les impuretés.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer le bouillon de volaille.
- Ajoutez la viande, les carottes, l’oignon et le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
- Dans une autre casserole, préparez un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine.
- Incorporez ce mélange à la sauce de cuisson et laissez épaissir.
- Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, puis rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Astuce du Chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du lait et laisser mijoter plus longtemps.
Recette Imprimable
Vous souhaitez conserver cette recette ? Imprimez la fiche ci-dessous pour l’avoir toujours à portée de main !
Blanquette de Veau - Fiche Recette
Ingrédients :
- 800 g de veau
- 1 litre de bouillon
- 2 carottes
- 1 oignon
- 200 g de champignons
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- Jus de citron, sel, poivre
Préparation :
- Blanchir la viande 5 min.
- Cuire avec le bouillon et légumes (1h30).
- Préparer un roux, l’ajouter à la sauce.
- Ajouter crème et citron.
- Servir chaud avec riz ou pommes de terre.
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